2филе горбуши
1 луковица
2 яйца
150 г сыра
соль, перец, уксус (сок половинки лимона)


Разводим в стакане кипяченой воды соль, перец и лимонный сок (можно уксус), кладем в мисочку филе, заливаем маринадом и ставим в холодное место минут на 20. Пока рыбка маринуется, варим яйца и жарим лучок. Затем выкладываем на фольгу 1 филе, сверху жареный лук.
Потом слой отваренных и нарубленных яиц.
Затем слой тертого сыра, сверху кладем 2-е филе.
Заворачиваем в фольгу (для корочки можно оставить отверстие в фольге) и ставим в духовку минут на 25. Вынимаем и кушаем! Вкус потрясающий получается!

Фунт - 409,5 г.
Взять: 6 ф. рыбы, 1/2 ф. белых кореньев, 1,5-2 луковицы, букет зелени, 3 зерна перца, 1 шт. лавр. листа, зеленого укропа, (1-2 стак. шампанского), 1/4 лимона.
Подать отдельно пирожки.

Рыбу очистить, снять филеи, как с мелкой, так и с крупной рыбы, сначала с костей, потом и с кожи ерша; все кости, кожу и головы других рыб, за исключением налимьей, которая не годится, промыв, положить в кастрюлю, залить холодной водой, как для мясного бульона, то есть на 6-8 человек, 15 стаканами. Прибавить белые коренья, 1-2 луковицы, букет зелени, перец и лавровый лист, посолить. Варить на медленном огне до 2 часов, снять пену, уварить до 9 стаканов так, чтобы ерши совсем разварились, процедить сквозь ситечко, вскипятить. За 20 минут до отпуска в кипящую уху опустить осторожно рыбные филеи, нарезанные равными кусочками. Когда сварятся, вынуть шумовкой, положить в суповую миску с нарезанным укропом. Вылить бульон в суповую миску. (Можно добавить шампанского.) Подать отдельно полуломтики лимона без зерен.

- 700-900 г картофеля,
- 300-400 г кальмаров,
- по 100 г репчатого лука и моркови,
- 25-30 г петрушки или сельдерея (корень),
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- соль,
- зелень.

Кальмаров отварить (см. в 257-ом вып. "САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КАЛЬМАРАМИ"), нарезать тонкой соломкой. На бульоне, полученном от варки кальмаров, сварить суп картофельный.
При подаче в тарелку положить кальмаров, налить суп и посыпать мелко нарезанной зеленью.

- 700-900 г картофеля,
- 100 г репчатого лука,
- 50-70 г моркови,
- 25-30 г петрушки или сельдерея (корень),
- 2 ст. ложки сливочного масла или растительного масла,
- 1 ст. ложка томат-пюре,
- соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу.
Для фрикаделек:
- 350-400 г филе рыбы,
- 1 яйцо,
- 2-3 головки репчатого лука,
- 1-2 ст. ложки воды,
- соль,
- специи,
- зелень.

Морковь, корень петрушки нарезать брусочками или кубиками, репчатый лук нашинковать. Овощи спассеровать до полуготовности. В кипящий рыбный бульон (см. выше) положить нарезанный картофель, пассерованные коренья, лук и варить суп до готовности. За 10-15 мин до готовности положить в суп рыбные фрикадельки.
При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки или сельдерея.
Приготовление фрикаделек. Филе рыбы с кожей без костей нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный репчатый лук, яйца, черный молотый перец, соль, воду и все хорошо перемешать. Полученную массу разделать на фрикадельки массой 15-20 г.

- 700-900 г картофеля,
- 1-2 банки рыбных консервов в томате,
- 2-3 головки репчатого лука,
- 1 ст. ложка растительного масла,
- соль,
- специи,
- зелень,
- морковь, белый корень - предварительно пассеровать.

Приготовить суп картофельный (см. 259-й вып.). За 10-15 мин до конца варки положить в суп консервированные кильки, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. При подаче посыпать рубленой зеленью.

- 700 г картофеля,
- по 100 г репчатого лука и моркови,
- 25-30 г петрушки (корень),
- 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина,
- соль,
- зелень.
Для фрикаделек:
- 300-350 г кальмаров,
- 125-150 г филе рыбы,
- 60-75 г хлеба пшеничного,
- 2- головки репчатого лука,
- 2 ст. ложки молока,
- 0,5 яйца,
- 1 чайная ложка пшеничной муки,
- соль, перец по вкусу.

Приготовить обычный картофельный суп. За 10-15 мин до готовности в суп добавить фрикадельки из кальмаров и рыбы. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью.
Приготовление фрикаделек. Кальмаров отварить (см. в 257-ом вып. "САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КАЛЬМАРАМИ") и пропустить через мясорубку, смешать с нарезанным филе сырой рыбы с кожей, замоченным в молоке или в воде черствым пшеничным хлебом, солью, молотым перцем, вс' перемешать и смесь пропустить через мясорубку. В подготовленную массу добавить яйцо, муку пшеничную, мелкорубленый репчатый лук и все хорошо перемешать. Hi полученной массы сформовать фрикадельки массой 15-20 г

- 700-900 г картофеля,
- 300-400 г морского гребешка,
- по 100 г репчатого лука и моркови,
- 25-30 г петрушки (корень),
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- соль,
- зелень.

Морского гребешка обработать и сварить (см. 258-й вып.). Вареное мясо морского гребешка нарезать на кусочки. Суп картофельный сварить как обычно, но на бульоне, полученном при варке морского гребешка.
При подаче супа в тарелку положить кусочки вареного гребешка и посыпать мелко нарезанной зеленью.

- рыба речная свежая (лучше всего карп) 750 г,
- вода 1,5 л,
- перец белый горошком 15 г,
- уксус винный 40 г,
- соль 30 г.

Рыбу разделать, промыть и обжарить без масла - припечь с обеих сторон в течение 2-3 минут на раскаленной сковороде.
Зерна перца варить в воде 2 часа, затем перец вынуть и положить рыбу.
Круто посолить, добавить уксус и варить 30 минут под крышкой.

Вам потребуется:
3 картофелины
2 морковки
1 луковица
400г рыбы
зелень
специи

В кипящую воду добавляем соль, перец и лавровый лист. Дольше всего варятся картофель и морковь. Затем добавляются сельдерей и мелко нарезанный лук. Крупные куски рыбы лучше положить в суп, когда овощи готовы: тогда рыба не переварится и останется сочной и ароматной. Зелень и специи как всегда добавляют по вкусу

На 1,5 л бульона: цветная капуста 300 г, морковь 1 шт., корень петрушки 1 шт., сливочное масло 1 ст.л.

Сварить бульон из рыбных отходов и голов по обычной рецептуре. Если бульон окажется мутноватым, его стоит осветлить, для чего в бульон вводят 2-3 взбитых яичных белка, доводят до кипения, настаивают 10-15 минут, а затем осторожно процеживают. Цветную капусту отваривают в подсоленной воде и разбирают на соцветия. Морковь и корень петрушки нарезают брусочками и пассеруют на сливочном масле до готовности. При подаче на стол в суповую тарелку кладут подготовленные овощи и заливают их горячим бульоном.