Очистить 1 кг крупной рыбы. Сделать косые надрезы на верхней и нижней части ее и положить в них по 1/2 ломтика лимона. Положить рыбу на смазанный жиром противень и разложить вокруг нее нарезанные кружочки 2 головок лука, нарезанные кубиками 4-5 картофелины, кабачки и сверху 200 г грибов (если грибы мелкие, их можно класть целыми, или же нарезать тонкими ломтиками, если они крупные). Посолить и посыпать черным перцем, налить по 1 стакану оливкового (подсолнечного) масла и воды и запечь в умеренно горячем духовом шкафу.

1-й вариант:
Рыбу среднего размера чистим, солим, начиняем порезанными помидорами, зеленым перцем, укропом, завертываем в фольгу и помещаем в духовку.

2-й вариант:
2 столовые ложки сливочного масла растопить в кастрюле и обжарить в нем лук, грибы и петрушку в течение 5 минут. Оставшуюся в сковороде жидкость выпарить. Добавить муку и 1 чайную ложку соли.
Тоненькой струйкой, размешивая, влить 1 стакан молока. Мешать до тех пор, пока молоко не закипит. Убавить огонь и варить все на слабом огне, пока не загустеет (примерно 5 минут).
Рыбное филе натереть солью и перцем и обжарить в масле. Вырезать необходимое количество кусков аллюминевой фольги размером 25х30 см, положить на каждый кусок фольги слой грибов, кусок рыбы и снова слой грибов. Загнуть фольгу в виде конверта и запечь в предварительно сильно нагретой духовке (минут 10-12-15).
Положить конверты на тарелку, загнув углы наружу, открыв таким образом середину.

Филе рыбы ( карпа или толстолобика) с кожицей, сухой крахмал. Для соуса: кетчуп, винный соус, соль, бульонный кубик, крахмальная вода, глютамат.

1,5 ст. длиннозернистого риса
3 яйца
100 г конс. мяса краба
2 ст. л. растительного масла
стакан  нарезанных шампиньон
1 зубчик чеснока
1 ст. л.соевого соуса
6 перышек зеленого лука

Необходимо для 4 порции: 2 ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. острого молотого чилли, 2 мелко нарезанные средние луковицы, 1 зубчик чеснока, растертый с 0,25 чайной ложки соли, 2,5 стакана куриного бульона, 2 ст.л. томатной пасты, сок 1 лимона, 2 ч.л. светлого меда, 500 г филе пикши, нарезанного на кусочки размером 2,5 см, соль, перец.

Необходимо для 4 порций: 1/2 кг мелких зеленых помидоров, 3 обрезанные и нарубленные проросшие луковицы, 1 ст.л. свежего нарубленного кориандра, 1 зубчик чеснока, 4 ст.л. подсолнечного масла, 1 мелкий зеленый чилли, соль, 500 г филе трески или пикши, 3 ст.л. свежего лимонного сока.

Продукты для одной порции: 100 г рыбы, 1 ч.л. муки, 30 г грибов, 1 ст.л. муки (без верха), яйцо, 100 г картофеля, 150 г соуса.

Подавать в той же посуде, посыпав рубленой зеленью. Порционные сковороды поставьте на большие тарелки, керамические или фарфоровые. На порционную сковороду или огнеупорное блюдо налить небольшое количество сметанного соуса (о том, как его приготовить, мы писали в Мб 2 за 1989 год), положить слегка обжаренные куски рыбы, а вокруг рыбы уложить кружочки вареного или слегка обжаренного картофеля. На рыбу положить пассерованный лук, обжаренные ломтики грибов, дольки вареного яйца, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке.

- 2 скумбрии,
- 1 ст. ложка муки,
- 1-2 ст. ложки сливочного масла или маргарина,
- 1-2 ст. ложки тертого сыра,
- 1 ликерная рюмочка белого вина,
- 1-2 ст. ложки сливок,
- соль,
- перец по вкусу,
- сок лимона,
- 1 желток,
- 200 г шампиньонов.

- филе судака - 1 кг,
- масло растительное,
- лук - 1 шт.,
- морковь - 2 шт.,
- грибы (шампиньоны) - 300 г,
- сметана или майонез - 200 г,
- сыр - 200 г.

Сварить рыбу с кореньями и специями, отделить от кости, нарезать. Тонко нарезанные шампиньоны сбрызнуть лимонным соком, чтобы не почернели, и обжарить на сливочном масле. Посыпать мукой, обжарить, добавить сметану, несколько ложек отвара или белого вина. Тушить на медленном огне около 15 минут, посолить, поперчить, заправить мускатным орехом.
Снять с огня, добавить желтки, растертые с несколькими каплями лимонного сока, и рыбу. Все перемешать, разложить в кокотницы, посыпать тертым сыром, перемешанным с панировочными сухарями.
Зарумянить в духовке.